I tempi sono quelli del caciocavallo: fresco o due-tre mesi
per il semi-stagionato.
La forma è a pera oblunga con un breve collo sormontato dalla solita testa a palla.
La zona di produzione comprende una decina di comuni della provincia di Palermo.
Sono forme piccole, del peso di novecento grammi , assai apprezzate come doni.
Le nostre vengono prodotte dal
Signor Parrivecchio a Petralia Sottana
La provola delle Madonie ha crosta sottile giallo-paglierino, tendente col tempo al giallo ambrato. L'odore è gradevole oltre che
caratteristico, la pasta è bianca con tendenza al paglierino,
Una consistenza morbida ma compatta. Il sapore, delicato e dolce, volge al piccante con la stagionatura.
Formaggio classico da tavola, sia in apertura di pasto sia a conclusione, la provola viene anche proposta a fette che vengono scottate sulla griglia.
D'ISTINTO BATHEOS Nero d'Avola-Sangiovese-Petit Verdot IGT
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