In rigoroso olio extravergine di oliva , nei filetti di sgombro ,delicati e con un aroma unico, si evince la reale differenza con i prodotti di largo consumo.
Ingredienti: filetti di sgombro,olio extravergine di oliva ,sale marino.
Ideale per: Antipasti, piatti di alta cucina,insalate.
TDG 651 Chardonnay IGT
ANTIPASTO DI FILETTI DI SGOMBRO
INGREDIENTI
dosi per 4 persone: 1 Vasetto di Filetti Di Sgombro Sott'olio (200 G), 40 G Burro, 2 Uova Sode,
2 Cipolle Novelle Tagliate A Sottili Anelli, 8 Fette Pancarré, 2 Cucchiai Olio D'oliva
PREPARAZIONE
Con un tagliapasta rotondo formate, premendolo sulle fette di pane, dei dischi che dividerete a metà in modo da ottenere delle mezzelune. Disponetele sulla placca da forno e fatele leggermente tostare nel forno già calda (190 gradi). Sgusciate le uova e tritate separatamente i tuorli e gli albumi. Aprite il vasetto ed estraete con delicatezza i filetti di sgombro, sgocciolateli e disponeteli a raggiera sul piatto di portata. Fra un filetto e l'altro distribuite gli anelli di cipolla, i tuorli e gli albumi tritati, alternandoli fra loro, e cospargete tutto con un filo d'olio. Con l'arricciaburro formate tante conchigliette di burro e mettetele a montagnola nel centro del piatto. Disponete intorno al bordo del piatto le mezzelune di pane tostato e servite subito. Se desiderate rendere le cipolle più digeribili potrete tagliarle a sottili anelli, lasciarle immerse per 30 minuti in acqua fredda, meglio se corrente, scolarle e asciugarle con un tovagliolo. Se volete dare ai filetti un sapore particolarmente delicato passateli, dopo averli sgocciolati dal liquido della scatola, in un piatto in cui avrete messo poco olio d'oliva crudo.
