Ottime melanzane lunghe raccolte in giornata, prodotte in Sicilia.
Questa varietà di melanzane risulta molto versatile ed è la varietà usata per fare la
tradizionale caponata.
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Tortino di melanzane
Ingredienti
-4 melanzane
-prezzemolo
-8 uova-3,4 cucchiai di latte
-pepe nero
-maggiorana
-2 cucchiai di farina bianca
-olio di oliva per friggere
Preparazione
Lavate le melanzane,asciugatele benee tagliatele a fette lunghe dello spessore di 5 millimetri.Spolverizzate le fette di melanzana con il sale,disponetele a strati su un piatto,che coprirete con un altro piatto con sopra un peso,in modo da comprimerle bene.Lasciate fare l'acqua e nel frattempo lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente.Sbattete le uova in una terrina,unite il latte,il sale,il pepe,un pizzico di maggiorana ed il prezzemolo tritato,tenendone da parte un cucchiaio.Preriscaldate il forno a 190°.Infarinate il fondo di un piatto,sciaquate e asciugate le melanzane e passatele nella farina.Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fate dorare un pಠalla volta le fette di melanzana da entrambi i lati,lasciandole poi sgocciolare su carta assorbente da cucina.Allineate le fette di melanzana in una pirofila,versateci sopra le uova sbattute ed infornate per 20-25 minuti.Quando il tortino sarà abbastanza sodo,ma morbido in superfice,spolverizzate con il prezzemolo e servite.
