Pasta Artigianale, Cereali

Pasta a base di semola di grano duro siciliano, piccole forme regolari destinate ad una cottura con calore umido. Le operazioni esclusivamente artigianali necessarie alla sua produzione sono le seguenti: miscelazione e lavorazione della farina e di altri ingredienti con una sostanza più o meno liquida, come acqua o uovo, che consenta di ottenere un impasto, frammentazione e formatura di quest'ultimo, eventuale essiccazione. Questa categoria contiene anche i prodotti a base di cereali e legumi, farina di ceci e le classiche panelle siciliane.