Formaggio a pasta dura semicotta, prodotto in tutte le province dell'isola , assieme a quello Romano e quello Toscano appartiene all'aristocrazia del formaggio nazionale: la denominazione d'origine
protetta riconosciuta dall'Unione Europea nel 1996 ha formalmente preso atto di questa realtà .
Confezionamento : formetta intera sottovuoto
spedita in contenitore isotermico mantenuto a 4 c° .
La forma è cilindrica con facce piane o leggermente concave, la crosta bianco-giallognola con superficie rugosa, la pasta bianca o paglierina con occhiatura lieve.
La produzione avviene alle falde di Rocca Busambra che ospita il bosco della "ficuzza",
nel caseificio dei fratelli Di Miceli, con le modalità antiche.
Si parte dal latte di pecora intero messo a riscaldare in
una tina con l'aggiunta di caglio d'agnello: la coagulazione avviene a 35 C° circa in tre quarti d'ora. Il casaro spurga la cagliata con le mani dopo averla disposta negli appositi canestri di giunco, di cui il prodotto porta evidenti le tracce.
Ingredienti : latte di pecora, caglio, sale.
Il pecorino fresco, conosciuto in commercio come tuma,
ha un consumo apprezzabile come formaggio da tavola.
Il sapore è dolce, sicuramente gradevole.
D'istinto Batheos
Confezionamento e spedizione :
Questo prodotto è confezionato sottovuoto e viene spedito
in contenitori isotermici con ghiaccio sintetico.
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