La forma č cilindrica con facce piane o leggermente concave, la crosta bianco-giallognola con superficie rugosa con evidenti grani di pepe nero, la pasta bianca o paglierina con occhiatura lieve.
Formaggio a pasta dura semicotta, prodotto in tutte le province dell'isola , assieme a quello Romano e quello Toscano appartiene all'aristocrazia del formaggio nazionale: la denominazione d'origine
protetta riconosciuta dall'Unione Europea nel 1996 ha formalmente preso atto di questa realtā .
Confezionamento : mezza formetta sottovuoto
spedita in contenitore isotermico mantenuto a 4 c° .
La produzione avviene alle falde di Rocca Busambra che ospita il bosco della "ficuzza",
nel caseificio dei fratelli Di Miceli, con le modalitā antiche.
Si parte dal latte di pecora intero messo a riscaldare in una tina con l'aggiunta di caglio d'agnello: la coagulazione avviene a 35 C° circa in tre quarti d'ora. Il casaro spurga la cagliata con le mani dopo averla disposta negli appositi canestri di giunco, di cui il prodotto porta evidenti le tracce.
Ingredienti : latte di pecora, caglio, sale,pepe nero.
Il pecorino fresco, conosciuto in commercio come tuma, ha un consumo apprezzabile come formaggio da tavola. Il sapore č dolce, sicuramente gradevole.
Confezionamento e spedizione :
Questo prodotto č confezionato sottovuoto e viene spedito
in contenitori isotermici con ghiaccio sintetico.
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