Il somelier: Il vino si presenta alla vista di un colore rosso rubino intenso, con riflessi leggermente aranciati, limpido e non brillante perchč volutamente
non viene filtrato, da notare l'ottima viscositą e gli archetti molto stretti e persistenti soprattutto ai bordi delle pareti del bicchiere.
Al naso ottima complessitą olfattiva, molto franco, con sentori di frutta matura a bacca rossa, lieve note di frutti di bosco, sentori terziari con predominanza di cuoio e liquirizia abbastanza gradevoli. Al palato molto armonico ed equilibrato, con un giusto rapporto tra calore dell?alcool, aciditą e sostanze polifenoliche. Tannini molto friabili e dolci, ottimo corpo ed eccellente struttura. Al retrogusto amarognolo e molto persistente.
Si consiglia abbinarlo al mitico "castrato" alla brace, carni grasse, cacciagione da pelo e formaggi stagionati. Migliora di gran lunga dal punto di vista olfattivo se viene stappato almeno 1 ora prima del consumo. La temperatura di servizio ideale si aggira attorno ai 16-18 C°.
