Lungo la costa occidentale della Sicilia, fra Trapani e Marsala, sono situate le saline più importanti d'Europa per l'abbondanza e la qualità del prodotto.
Le minime precipitazioni atmosferiche, la temperatura e il vento consentono un periodo di evaporazione di cinque o sei mesi all'anno.
Molteplici tuttavia sono i punti a favore del sale marino artigianale rispetto a altri sali per uso alimentare: tra tante,un più basso tenore di sodio e la presenza di oligoelementi indispensabili ad un armonioso sviluppo dell'organismo umano.
Il sale marino artigianale di Trapani è già da diverso tempo un Presidio Slow Food .
